Przepisy
Peru Składniki (6 Porcje)
- 150 g ugotowanych batatów
- 1–2 laski cynamonu
- 3 goździki
- 1 łyżeczka ziaren anyżu
- 150 g suszonej dyni (z puszki, przecier)
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1/2 paczki suszonych drożdży
- 300 g mąki
- 100 ml wody
- 1/2–1 l oleju rzepakowego
- Miska wody do moczenia palców
Wartości odżywcze (na jedną porcję)
Wskazówki
Obierz batata i pokrój na kawałki. Umieść w garnku z zimną wodą z dodatkiem cynamonu, goździków i anyżu. Doprowadź do wrzenia.Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż kawałki batata będą gotowe.
Odcedź na sitku, wyjmij laski cynamonu i goździki, pozostawiając wyłącznie anyż i bataty. Odsącz dynię. Użyj blendera ręcznego, aby utrzeć dynię i ostygnięte kawałki batata na całkowicie gładką masę. Dodaj cukier i drożdże, a następnie dokładnie wymieszaj.
Powoli dodawaj mąkę, ręcznie wyrabiając ciasto. Dodaj taką ilość wody, aby ciasto nie przyklejało się do rąk. Zakryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłym i wolnym od przeciągów miejscu.
Następnie podgrzej oliwę na patelni, a następnie ustaw średni ogień.
Podczas wyrabiania picarones maczaj palce w wodzie, aby nie przylegało do nich ciasto. Weź porcję ciasta, uformuj je i odciśnij otwór w środku (zupełnie niczym pączek w stylu amerykańskim). Umieść uformowane ciasto na rozgrzanym oleju i smaż przez około 2-3 minuty na stronę.
Porady żywieniowe
Wskazówka: Ilość mąki i dyni czy też liczba batatów może różnić się w zależności od upodobań smakowych. Często składników tych używa się w takich samych ilościach. Wpływa to też na konsystencję ciasta. Z uwagi na fakt, że bataty i dynia zawierają sporo potasu, obniżyliśmy ich ilość.